scif_yar: (Default)
[personal profile] scif_yar
Тут про готовку, не интересно.


Вдохновленный успехом риса с курицей в прошлый раз, решил повторить успех.
Или завалить все что можно.
Общем, курица с рисом еще раз.

Часть 1. Варка риса.
Берем рис длиннозернистый (можно золотистый) , промываем, заливаем холодной водой по формуле "на стакан риса - два стакана воды (тут надо будет уточнить. Я то заливал "на два пальца воды сверху, но чтоб в полтора раза больше чем риса").

И спокойно варим. Как вода закипела - ставим огонь поменьше (или мощность, у кого что. У меня сейчас газовая плита, электрические я не люблю, с индукционной не сталкивался).
5-7 минут покипело - выключаем.
Солить не надо, хотя тут по вкусу.

Часть 2. Подготовка курицы.
Я беру куриную грудку, с кожей или без. Иногда ошкуриваю, иногда нет. Почему так - будет дальше.
Грудка охлажденная, хотя не знаю, насколько это критично.

Техника.
Главное, как показывает практика, хороший острый удобный нож.
Для острости перед разделкой полезно нож поточить.
Очень мне в этом плане нравится Lansky TurnBox, хотя и Idahone "V-образная точилка с 4 керамическимих стержнями" - тоже ок.
Можно взять мусат, но я им пользоваться не умею.

Тем не менее, дальше все просто. Любой степени говенности нож после точки - волшебным образом режет курицу без каких-либо проблем.

Дальше вопрос про куриный жир. Если брать грудку, то жира там полно, особенно под кожей. Поэтому есть два подхода (у меня) - ошкурить и отрезать и оторвать сала сколько можно, или оставить как есть.
После ошкуривания (или без него) с грудки тонкими (5-10 мм) слоями срезается мясо вместе с кожей. Можно вдоль. Можно поперек. Оставшаяся грудина другим ножом (попрочней) режется на три куска, чтобы не мешалась.

После чего переходим к готовке. Я раньше брал простую толстую стальную сковородку (может даже чугуниевую), но ее (хнык хнык) больше нет со мной, так что взял зимой какую-то с гранитной антипригарной крошкой, или типа того. По непригораемости напоминает тефлон, но не он. Впрочем, все равно рекомендуют деревянную лопатку.
Общем, курица загружается на сковородку, поверх ее наливается смесь
Sweet Chilli Sauce For Chicken
https://scif-yar.dreamwidth.org/59657.html

с классическим Табаско. (Он бывает разный - http://pikabu.ru/story/ostryiy_sous_tabasko_2426667)

Сладкого чили от души, табаско по вкусу, но лучше немного.
Я капнул капель 20, вышло многовато. Можно 10

Сковородка холодная.
После чего ставим малый нагрев (газ) и ждем пока курица мееедленно затушится. Минут 30.
Следить - раз в 15 минут помешивать для интереса.
На этом месте можно выпить стопочку.

Когда курица на ваш взгляд станет "готова" - засыпаем ее ранее сваренным рисом.
Тут идея в чем - курица "из магазина" довольно жирная, и в ней полно воды. Вот этот жир, вода, и соус, образуют страшенную смесь - которую и впитает рис. Именно поэтому соль не очень нужна, а степень жирности - тоже не важна.
После засыпания - надо еще на 5 минут оставить потушиться, чтобы смесь впиталась.

По идее конечно можно курицу не тушить, а обжарить - предварительно прогреть сковородку до температуры кипения на ней сначала воды, потом масла, и быстро обжарить "снаружи" - кстати при таком подходе и мелко нарезанная куриная шкура вполне себе готовится. Но можно и как выше.

Все.
Примечание.
Конечно, можно делать курицу и в листах специй, и в рукаве, и просто посыпать специями.
В листах я делал, очень интересно вышло.

Итог.
Полученная смесь за счет Табаско получается весьма бодрой, лучше запивать молоком.

Date: 2017-07-15 04:18 pm (UTC)
From: [personal profile] thagastan
Ускоренный рецепт - филе грудки обваливается в кореандре, и на 10 мин в СВЧ на 850 Вт.
Потом кипятится вода, единица объема риса на две единицы воды, на 8 минут в СВЧ. Хорошо всыпать карри.
За время варки риса готовое филе режется ломтиками, обваливается в пряностях для курицы и обжаривается на сковородке. Потом рис высыпается в сковородку, немного соевого соуса и пара минут... 20 мин на все.

Profile

scif_yar: (Default)
scif_yar

September 2017

S M T W T F S
      1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 111213 1415 16
171819 2021 2223
24252627282930

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 22nd, 2017 12:52 am
Powered by Dreamwidth Studios