Ирландское рагу
Nov. 12th, 2017 06:08 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
scif_yarИрландское рагу
С утра один камрад прислал вопрос - где бы взять крысу? Ему остро хотелось ирландского рагу, а без крысы как известно - совсем не то*.
Еще хочу сказать, что товарищ котирует другие продукты Ирландщины, так что тут есть отдельный вопрос, как готовить и не накидаться в процессе.
Однако, я поддался на провокацию и тоже решил что-то сделать.
Опять же, в одном кабаке на Преображенской площади делают что-то типа курицы, тушеной в пюре, с овощами и чем-о типа корочки из яйца сверху. Ирландское чтототам такое. Вкусное и нажористое.
Время на приготовление (итого) - примерно 1 час.
Приборы и материалы.
приборы
нож обычный кухонный тонкий
точилка керамическая типа Idahone CS-4 или Lansky TurnBox
плита, любая
кастрюля литра на 3.
сковородка - у меня с гранитным покрытием чтоли, типа непригорающая. 22 см, можно больше-меньше
типа сотейника короче, чтобы стенки были повыше.
давилка для пюре
доска разделочная
деревянная лопатка для сковородок
прочая кухонная мелочь.
Материалы
горошек зеленый - полбанки
кукуруза - полбанки
килька черноморская в томате - не использовалась
сыр костромской - 100 грамм
(так себе сыр, но лучше типа маасдама)
сыр типа маасдам - сделан в Брянске кажется. не использовался, взял попробовать.
Ну так, съедобно, но не массдам ни разу.
яйца куриные - 2 шт
картофель - 2 кг
курица - половина куриной грудки, т.е. 300 грамм
соль, перец острый, вода
молоко полстакана
Процедура
Поскольку рагу ирландское, то было решено использовать и куриную кожу с грудки.
Чтобы курица хорошо резалась, нужен нож поострей, а куриная кожа так вообще толком не режется.
Но точилка рулит и педалит который год.
Итого с куриной грудки сдирается кожа, можно выкинуть - я разделал и добавил
Главная тема - это куриный жир на ней, он нужен.
Срезаем половину грудки, разделываем умеренно мелко 2*2 см при толщине в сантиметр, хотя как пойдет.
Кладем на сковородку, плескаем немного воды, добавляем перец (я взял красный молотый), добавил немного соевого острого соуса (по факту не надо было), и дальше просто тушим на малом огне.
Когда будет примерно готово - туда же кидается сыр.
Когда сыр расплавится, можно с ним перемешать курицу.
Потом добавляется горошек, кукуруза, перемешивается и тоже чуть чуть дотушивается.
Часть 2. Пюре
Все просто - картошку почистили, помыли, нарещали пластами по сантиметру толщиной, посолили, сварили.
Когда станет легко протыкаться нодом - воду слили, картошку давилкой размяли,
влили полстакана молока, перемешали.
Часть 3. Сборка
В пюре вливается все что получено на сковородке.
Добавляется яйцо.
на этом этапе можно принять стопочку.
Перемешивается.
Заливается (скорее, выкладывается) на сковородку.
Сверху заливается еще одно яйцо.
Все полученное на малом огне дотушивается, пока яйцо не запечется.
Все.
Соус по вкусу.
Итог.
Получилась острая курица в пюре. такая, весьма бодрящая по такой погоде.
Камрад пишет -
Я сделал проще - взял свинину, порубил, добавил лук, морковку, кабачок и картофан
Залил гинессом и тушил час где то
* для тех кто не в теме
We roamed about sweet Sonning for an hour or so, and then, it being too late to push on past Reading, we decided to go back to one of the Shiplake islands, and put up there for the night. It was still early when we got settled, and George said that, as we had plenty of time, it would be a splendid opportunity to try a good, slap-up supper. He said he would show us what could be done up the river in the way of cooking, and suggested that, with the vegetables and the remains of the cold beef and general odds and ends, we should make an Irish stew.
..
I forget the other ingredients, but I know nothing was wasted; and I remember that, towards the end, Montmorency, who had evinced great interest in the proceedings throughout, strolled away with an earnest and thoughtful air, reappearing, a few minutes afterwards, with a dead water- rat in his mouth, which he evidently wished to present as his contribution to the dinner; whether in a sarcastic spirit, or with a genuine desire to assist, I cannot say.
We had a discussion as to whether the rat should go in or not. Harris said that he thought it would be all right, mixed up with the other things, and that every little helped; but George stood up for precedent. He said he had never heard of water-rats in Irish stew, and he would rather be on the safe side, and not try experiments.
Harris said:
..
http://www.authorama.com/three-men-in-a-boat-14.html
Побродив часок по милому Соннингу, мы решили, что спешить в Рэдинг уже не стоит, а лучше вернуться для ночевки к какому-нибудь из Шиплейкских островков. Когда мы там устроились, было совсем рано, и Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски.
..
Я никак не думал, что скоблить картошку и валяться в грязи - это одно и то же. Трудно было поверить, что шелуха, покрывшая Гарриса и меня с ног до головы, происходит всего-навсего от четырех картофелин! Вот чего можно добиться с помощью экономии и усердия.
Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.
Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.
Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было - насмешка или искреннее желание помочь, - я сказать не могу.
Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть. Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс, и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам.
Гаррис сказал:
- Если ты не будешь пробовать ничего нового, то как ты узнаешь, что хорошо и что плохо? Вот такие субъекты, как ты, и тормозят мировой прогресс. Вспомни-ка о человеке, который впервые попробовал немецкую сосиску!
Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!
К тому же, оно было питательно. Как выразился Джордж, тут было что пожевать! Правда, горох и картошка могли бы быть и помягче, но зубы у нас у всех хорошие, так что это было несущественно. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой - быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной.http://poxod.ru/literature/troe/p_troe_glava14_a.html
С утра один камрад прислал вопрос - где бы взять крысу? Ему остро хотелось ирландского рагу, а без крысы как известно - совсем не то*.
Еще хочу сказать, что товарищ котирует другие продукты Ирландщины, так что тут есть отдельный вопрос, как готовить и не накидаться в процессе.
Однако, я поддался на провокацию и тоже решил что-то сделать.
Опять же, в одном кабаке на Преображенской площади делают что-то типа курицы, тушеной в пюре, с овощами и чем-о типа корочки из яйца сверху. Ирландское чтототам такое. Вкусное и нажористое.
Время на приготовление (итого) - примерно 1 час.
Приборы и материалы.
приборы
нож обычный кухонный тонкий
точилка керамическая типа Idahone CS-4 или Lansky TurnBox
плита, любая
кастрюля литра на 3.
сковородка - у меня с гранитным покрытием чтоли, типа непригорающая. 22 см, можно больше-меньше
типа сотейника короче, чтобы стенки были повыше.
давилка для пюре
доска разделочная
деревянная лопатка для сковородок
прочая кухонная мелочь.
Материалы
горошек зеленый - полбанки
кукуруза - полбанки
килька черноморская в томате - не использовалась
сыр костромской - 100 грамм
(так себе сыр, но лучше типа маасдама)
сыр типа маасдам - сделан в Брянске кажется. не использовался, взял попробовать.
Ну так, съедобно, но не массдам ни разу.
яйца куриные - 2 шт
картофель - 2 кг
курица - половина куриной грудки, т.е. 300 грамм
соль, перец острый, вода
молоко полстакана
Процедура
Поскольку рагу ирландское, то было решено использовать и куриную кожу с грудки.
Чтобы курица хорошо резалась, нужен нож поострей, а куриная кожа так вообще толком не режется.
Но точилка рулит и педалит который год.
Итого с куриной грудки сдирается кожа, можно выкинуть - я разделал и добавил
Главная тема - это куриный жир на ней, он нужен.
Срезаем половину грудки, разделываем умеренно мелко 2*2 см при толщине в сантиметр, хотя как пойдет.
Кладем на сковородку, плескаем немного воды, добавляем перец (я взял красный молотый), добавил немного соевого острого соуса (по факту не надо было), и дальше просто тушим на малом огне.
Когда будет примерно готово - туда же кидается сыр.
Когда сыр расплавится, можно с ним перемешать курицу.
Потом добавляется горошек, кукуруза, перемешивается и тоже чуть чуть дотушивается.
Часть 2. Пюре
Все просто - картошку почистили, помыли, нарещали пластами по сантиметру толщиной, посолили, сварили.
Когда станет легко протыкаться нодом - воду слили, картошку давилкой размяли,
влили полстакана молока, перемешали.
Часть 3. Сборка
В пюре вливается все что получено на сковородке.
Добавляется яйцо.
на этом этапе можно принять стопочку.
Перемешивается.
Заливается (скорее, выкладывается) на сковородку.
Сверху заливается еще одно яйцо.
Все полученное на малом огне дотушивается, пока яйцо не запечется.
Все.
Соус по вкусу.
Итог.
Получилась острая курица в пюре. такая, весьма бодрящая по такой погоде.
Камрад пишет -
Я сделал проще - взял свинину, порубил, добавил лук, морковку, кабачок и картофан
Залил гинессом и тушил час где то
* для тех кто не в теме
We roamed about sweet Sonning for an hour or so, and then, it being too late to push on past Reading, we decided to go back to one of the Shiplake islands, and put up there for the night. It was still early when we got settled, and George said that, as we had plenty of time, it would be a splendid opportunity to try a good, slap-up supper. He said he would show us what could be done up the river in the way of cooking, and suggested that, with the vegetables and the remains of the cold beef and general odds and ends, we should make an Irish stew.
..
I forget the other ingredients, but I know nothing was wasted; and I remember that, towards the end, Montmorency, who had evinced great interest in the proceedings throughout, strolled away with an earnest and thoughtful air, reappearing, a few minutes afterwards, with a dead water- rat in his mouth, which he evidently wished to present as his contribution to the dinner; whether in a sarcastic spirit, or with a genuine desire to assist, I cannot say.
We had a discussion as to whether the rat should go in or not. Harris said that he thought it would be all right, mixed up with the other things, and that every little helped; but George stood up for precedent. He said he had never heard of water-rats in Irish stew, and he would rather be on the safe side, and not try experiments.
Harris said:
..
http://www.authorama.com/three-men-in-a-boat-14.html
Побродив часок по милому Соннингу, мы решили, что спешить в Рэдинг уже не стоит, а лучше вернуться для ночевки к какому-нибудь из Шиплейкских островков. Когда мы там устроились, было совсем рано, и Джордж сказал, что, так как до вечера еще далеко, нам представляется превосходный случай приготовить неслыханно роскошный ужин. Он сказал, что продемонстрирует нам высший класс речной кулинарии, и предложил состряпать из овощей, остатков холодной говядины и всяких завалящих кусочков - баранье рагу по-ирландски.
..
Я никак не думал, что скоблить картошку и валяться в грязи - это одно и то же. Трудно было поверить, что шелуха, покрывшая Гарриса и меня с ног до головы, происходит всего-навсего от четырех картофелин! Вот чего можно добиться с помощью экономии и усердия.
Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю.
Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще.
Я уже позабыл остальные ингредиенты нашей стряпни; знаю только, что ничто не было упущено. Помню еще, как в конце этой процедуры Монморанси, который проявлял ко всему происходящему величайший интерес, куда-то удалился с серьезным и задумчивым видом, а через несколько минут притащил в зубах дохлую водяную крысу. По-видимому, он хотел внести и свою лепту в наше пиршество, но что это было - насмешка или искреннее желание помочь, - я сказать не могу.
Разгорелся спор о том, класть крысу в рагу или не класть. Гаррис сказал, что, по его мнению, следует положить, так как среди всего прочего сойдет и крыса. Однако Джордж указывал на отсутствие прецедента. Он говорил, что никогда не слышал, чтобы в рагу по-ирландски клали водяных крыс, и что он, как человек осторожный, не склонен к экспериментам.
Гаррис сказал:
- Если ты не будешь пробовать ничего нового, то как ты узнаешь, что хорошо и что плохо? Вот такие субъекты, как ты, и тормозят мировой прогресс. Вспомни-ка о человеке, который впервые попробовал немецкую сосиску!
Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь!
К тому же, оно было питательно. Как выразился Джордж, тут было что пожевать! Правда, горох и картошка могли бы быть и помягче, но зубы у нас у всех хорошие, так что это было несущественно. Что же касается соуса, то он сам по себе был целой поэмой - быть может, для слабых желудков несколько тяжеловатой, но зато содержательной.http://poxod.ru/literature/troe/p_troe_glava14_a.html
