![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
scif_yarПро переход количества в качество, а точнее - как жить без борщей.
Вернувшись (правильнее сказать - храбро убежав) с собеседования
https://habr.com/post/427191/
я вернулся домой и стал думать, чем бы мне заняться, о чем еще поведать миру, или наоборот, поучиться самому? Выбор был широк - можно было почитать про EWS Editor,
https://fromreallife.wordpress.com/2018/10/24/ews-ews-%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%85%d0%be%d1%87%d0%b5%d1%88%d1%8c-ews/
можно было послушать вебинар "Типовые ошибки в IT-карьере https://www.atraining.ru/webinar-it-career-mistakes/, но не на официальном канале https://www.youtube.com/channel/UCXwyflnFJTr6mjVTwW7iCgw
а на личном - или вконе https://vk.com/wall-85939488_502 или прямо на ютубе
https://www.youtube.com/watch?v=VtksCPoO5TQ - и сделать вид, что я чему-то учусь, хотя кого я обманываю?
Подумав, я решил вести себя как кот: пойти поесть.
ВНЕЗАПНО для себя, я обнаружил пустой холодильник, и записку: мы уехали на месяц, дальше сам. Целуем, твои папа и мама.
Выбора не было: пришлось учиться готовить что-то, кроме яндекс.еды в микроволновке.
TL:DR Готовка чего-то, чуть сложнее пельменей. Без фото - здесь вам не инстаграмм.
Для готовки нам понадобятся инструменты, матчасть "вообще" и материалы.
Инструменты.
Сковорода большая, глубокая, почему-то называемая "сотейник". 24-26 см, с крышкой. Тонкостенная. Сейчас они все модные, с антипригарным покрытием, поэтому обязательно нужна:
Лопатка для сковород. Я предпочитаю деревянные, без прорезей.
Разделочная доска. Любая, мне удобней деревянная.
Нож.
В вопросе ножей все сложно, их много всяких разных, с модной сталью, и прочими резьбами. Однако для начала, для чистки и нарезки "иногда" , вполне сгодится любой тонкий нож, даже из магазина "все по сто".
Можно взять даже керамический нож, слепленный из глины с природными витаминами и минералами, руками девственниц, учившихся у древнего мастера
Главное чтобы был удобный, и наточенный, причем точить лучше перед готовкой - с хорошей точилкой это занимает секунд 30. Может даже минуту.
Поскольку дальше будет использоваться картошка, то тем, кто не умеет ее чистить простым ножом - лучше взять специальный нож для чистки картошки.
ПОдавляющее число таких ножей - лютое, неудобное изделие.
Поскольку я уже много лет чищу картошку простым ножом, то советов дать не могу. Victorinox "для чистки картошки" выглядит неплохо, как и IKEA 365+ вэрдфул
С заточкой ножей у нас традиционно "все плохо". Ножи точить не учат, почти никто не умеет (не рассматривая конкурсы и выставки). Я тоже не умею, всякие наимоднейшие водяные камни и углы заточки - это не ко мне.
Ножеточки "из ашана или даже IKEA" по моему ценному мнению вообще ничего не точат. Всякие бруски и мусаты - это не для меня, хотя, говорят, с ними все еще лучше. Однако индустрия не стоит на месте, и специально для таких криворуких как я - широко известная в определенных кругах фирма Spyderco выпускает точилку Triangle Sharpmaker.
Некоторые могут сказать фуфу, есть же Lansky TurnBox или Hatamoto HS0917. Ничего не могу сказать, я случайно прикупил Lansky Gourmet Kitchen Knife Sharpener и использую его уже не первый год.
Еще Idahone CS-4 тоже ничего.
Плита.
С плитами в РФ традиционно все странно, можно рассмотреть отдельно газовые, электрические, модные индукционные и что там еще бывает.
На мой взгляд, самая удобная плита для готовки - все же газовая. Главный ее плюс - отсутствие инерционности. Добавил газа - пошел нагрев, убавил газ - нагрев кончился. Никакой лютой инерции, все наглядно.
С электрическими плитами модели "олд скул" я сталкивался неоднократно, начиная с плит еще из СССР. У таковых слишком часто есть отвратительная черта - у них всего три режима - выключено, еле кипит, раскалено докрасна. Промежуточные режимы или не предполагались, или не работают, или просто плите уже пришел конец и ее пора менять. Все такие электроплиты обладают, из-за нагревательных элементов, порядочной инерцией - ты уже выключил все, а оно еще греет и греет.
С индукционными плитами я сталкивался только в магазине и у коллег, так что ничего про них не знаю.
Ложки, вилки и прочие мерные стаканы я описывать не буду, к тому же в данном случае мерный стакан будет не нужен, а разные ложки, я так полагаю, у всех есть.
Скороварка и мультиварка - вещи безусловно нужные, но опять же, в данном случае не используются, хотя все перечисленное можно делать и в мультиварке.
Перейдем к материалам.
Даже для самой простой еды нам потребуются всякого рода добавки, приправы, специи и соусы.
Соль.
Без отсутствия привычки "сколько сыпать" - удивительно, но факт, лучше не сыпать соль вообще.
Если уж "очень хочется", то "примерно половина чайной ложки соли на два литра объема продукта" что-то серьезно испортить не должны. Проблема в том, что досолить можно всегда, а вот вымыть соль обратно из продукта - крайне сложно.
В последние пару лет я вообще соль при готовке почти не использую.
Приправы, специи и вот это все.
Приправ и специй в мире много. Слишком много, чтобы использовать все сразу.
В данном примере ничего из них использоваться не будет - ни шафран, ни укроп, ни базилик, ни даже имбирь. Более того, не будет даже маянезика Ряба.
Перец (жгучий красный) будет, но в виде соуса. Перец черный, что в горошке, что молотый - тоже использоваться не будет.
Масло.
Не знаю, куда отнести подсолнечное, рыжиковое, оливковое сливочное и прочее масло - они хороши, все по своему. Но в данном случае не используются.
Соусы.
Соусы бывают разные, от соевого до кетчупа. Пробовать надо все, только не все сразу.
Очень советую попробовать Aroy-D Sweet And Sour Sauce, или их же Spring Roll Chilli Sauce и Sweet Chilli Sauce For Chicken, но потом.
В нашем случае будет нужно:
200 грамм (маленькая банка) томатной пасты, именно пасты.
Соус вьетнамский острый, вот такой - https://vietnamnet.ru/img/chillisauce.jpg
И наконец, все вместе, чтобы не искать по тексту.
Томатная паста - 1 банка, 200 грамм.
Соус вьетнамчкий острый - 1 банка.
Куриное филе (грудь) без костей. - упаковка, около килограмма. Обычно там от 900 до 1100 грамм.
Картошка. Примерно полкило. Можно чуть больше.
Перец сладкий. Можно зеленый, можно красный, можно любой, главное сладкий - тоже примерно полкило.
Коньяк. Примерно 200 грамм. Можно заменить виски.
Подготовка.
Самое сложное в готовке - это чистить картошку. Дело это скучное, никакого разнообразия, плюс масса отходов. Однако хороший нож (можно взять специальный для чистки) очень помогает.
После чистки картошки - ее надо нарезать.
Нарезать картошку можно всякими способами, я предпочитаю брусками - сначала на пласты толщиной примерно сантиметр, затем из этих пластов - можно и нужно нарезать полосками 1*1*2 см. Примерно - линейка тут не нужна.
После этого готовая к засыпке картошка кладется в тарелку и ставится в сторону.
Вторым делом надо порезать сладкий перец. Нет смысла описывать процедуру вычистки семян, проще сделать самому. Перец можно нарубить чуть крупнее - 3*3 см, примерно. Аналогично, засыпать в миску и ждать.
Вообще при наличии опыта - в дальнейшем можно это все сразу засыпать на сковородку, но без опыта и практики - лучше сначала все подготовить.
Третьим делом нарезается куриное филе. Режется оно аналогично, примерно брусками 1*1*1 сантиметр, в дальнейшем, по мере роста опыта, можно резать и крупней.
Сам процесс.
Ставим сковородку на плиту, и наливаем на сковроду стопку (можно полстакана) воды. Крышку не закрываем. Нужно это для того, чтобы без всяких модных индикаторов определить, когда сковорода уже прогрелась, и вода начала выкипать.
Когда вода начала выкипать, делаем режим (газа, электрики) на "чуть поменьше" и засыпаем порубленную курицу.
Опять же, вообще лучше бы было сначала засыпать картошку. Но в продаваемом филе, на мой взгляд, слишком много воды и стабилизаторов, да и жира много, так что лучше пусть они выпарятся.
Поэтому, повторюсь, нагрев поменьше, курицу на сковородку, и крышку закрываем. В этот момент можно принять и стопочку коньяка, это его главное назначение в процессе.
Засекаем три раза по минуте. Можно использовать модные песочные часы, можно таймер на часах, можно просто "иногда открывать крышку и перемешивать курицу деревянной лопаткой".
Когда курица побелеет, необходимо снова добавить нагрев до полного, засыпать картошку, всю банку томатной пасты, и примерно 1/4 - 1/2 банкт острого вьетнамского соуса. Бояться остроты на данном этапе не стоит - в процессе готовки острота утрачивается, хотя и не вся.
Опять же, не забываем перемешивать смесь примерно раз в минуту.
Когда томатная паста и вся смесь закипит, необходимо убавить нагрев до минимума, закрыть крышкой минут на 5-10 и оставить доходить картошку "до готовности". В зависимости от сорта и вкуса, это может занять какое-то время.
Когда картошка дошла до состояния "готово", можно сверху засыпать сладким перцем, выключить нагрев и оставить доходить еще минут на 10.
Получившийся продукт надо опробовать, если не понравилось - выкинуть, и заказать пиццу.
Вернувшись (правильнее сказать - храбро убежав) с собеседования
https://habr.com/post/427191/
я вернулся домой и стал думать, чем бы мне заняться, о чем еще поведать миру, или наоборот, поучиться самому? Выбор был широк - можно было почитать про EWS Editor,
https://fromreallife.wordpress.com/2018/10/24/ews-ews-%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%85%d0%be%d1%87%d0%b5%d1%88%d1%8c-ews/
можно было послушать вебинар "Типовые ошибки в IT-карьере https://www.atraining.ru/webinar-it-career-mistakes/, но не на официальном канале https://www.youtube.com/channel/UCXwyflnFJTr6mjVTwW7iCgw
а на личном - или вконе https://vk.com/wall-85939488_502 или прямо на ютубе
https://www.youtube.com/watch?v=VtksCPoO5TQ - и сделать вид, что я чему-то учусь, хотя кого я обманываю?
Подумав, я решил вести себя как кот: пойти поесть.
ВНЕЗАПНО для себя, я обнаружил пустой холодильник, и записку: мы уехали на месяц, дальше сам. Целуем, твои папа и мама.
Выбора не было: пришлось учиться готовить что-то, кроме яндекс.еды в микроволновке.
TL:DR Готовка чего-то, чуть сложнее пельменей. Без фото - здесь вам не инстаграмм.
Для готовки нам понадобятся инструменты, матчасть "вообще" и материалы.
Инструменты.
Сковорода большая, глубокая, почему-то называемая "сотейник". 24-26 см, с крышкой. Тонкостенная. Сейчас они все модные, с антипригарным покрытием, поэтому обязательно нужна:
Лопатка для сковород. Я предпочитаю деревянные, без прорезей.
Разделочная доска. Любая, мне удобней деревянная.
Нож.
В вопросе ножей все сложно, их много всяких разных, с модной сталью, и прочими резьбами. Однако для начала, для чистки и нарезки "иногда" , вполне сгодится любой тонкий нож, даже из магазина "все по сто".
Можно взять даже керамический нож, слепленный из глины с природными витаминами и минералами, руками девственниц, учившихся у древнего мастера
Главное чтобы был удобный, и наточенный, причем точить лучше перед готовкой - с хорошей точилкой это занимает секунд 30. Может даже минуту.
Поскольку дальше будет использоваться картошка, то тем, кто не умеет ее чистить простым ножом - лучше взять специальный нож для чистки картошки.
ПОдавляющее число таких ножей - лютое, неудобное изделие.
Поскольку я уже много лет чищу картошку простым ножом, то советов дать не могу. Victorinox "для чистки картошки" выглядит неплохо, как и IKEA 365+ вэрдфул
С заточкой ножей у нас традиционно "все плохо". Ножи точить не учат, почти никто не умеет (не рассматривая конкурсы и выставки). Я тоже не умею, всякие наимоднейшие водяные камни и углы заточки - это не ко мне.
Ножеточки "из ашана или даже IKEA" по моему ценному мнению вообще ничего не точат. Всякие бруски и мусаты - это не для меня, хотя, говорят, с ними все еще лучше. Однако индустрия не стоит на месте, и специально для таких криворуких как я - широко известная в определенных кругах фирма Spyderco выпускает точилку Triangle Sharpmaker.
Некоторые могут сказать фуфу, есть же Lansky TurnBox или Hatamoto HS0917. Ничего не могу сказать, я случайно прикупил Lansky Gourmet Kitchen Knife Sharpener и использую его уже не первый год.
Еще Idahone CS-4 тоже ничего.
Плита.
С плитами в РФ традиционно все странно, можно рассмотреть отдельно газовые, электрические, модные индукционные и что там еще бывает.
На мой взгляд, самая удобная плита для готовки - все же газовая. Главный ее плюс - отсутствие инерционности. Добавил газа - пошел нагрев, убавил газ - нагрев кончился. Никакой лютой инерции, все наглядно.
С электрическими плитами модели "олд скул" я сталкивался неоднократно, начиная с плит еще из СССР. У таковых слишком часто есть отвратительная черта - у них всего три режима - выключено, еле кипит, раскалено докрасна. Промежуточные режимы или не предполагались, или не работают, или просто плите уже пришел конец и ее пора менять. Все такие электроплиты обладают, из-за нагревательных элементов, порядочной инерцией - ты уже выключил все, а оно еще греет и греет.
С индукционными плитами я сталкивался только в магазине и у коллег, так что ничего про них не знаю.
Ложки, вилки и прочие мерные стаканы я описывать не буду, к тому же в данном случае мерный стакан будет не нужен, а разные ложки, я так полагаю, у всех есть.
Скороварка и мультиварка - вещи безусловно нужные, но опять же, в данном случае не используются, хотя все перечисленное можно делать и в мультиварке.
Перейдем к материалам.
Даже для самой простой еды нам потребуются всякого рода добавки, приправы, специи и соусы.
Соль.
Без отсутствия привычки "сколько сыпать" - удивительно, но факт, лучше не сыпать соль вообще.
Если уж "очень хочется", то "примерно половина чайной ложки соли на два литра объема продукта" что-то серьезно испортить не должны. Проблема в том, что досолить можно всегда, а вот вымыть соль обратно из продукта - крайне сложно.
В последние пару лет я вообще соль при готовке почти не использую.
Приправы, специи и вот это все.
Приправ и специй в мире много. Слишком много, чтобы использовать все сразу.
В данном примере ничего из них использоваться не будет - ни шафран, ни укроп, ни базилик, ни даже имбирь. Более того, не будет даже маянезика Ряба.
Перец (жгучий красный) будет, но в виде соуса. Перец черный, что в горошке, что молотый - тоже использоваться не будет.
Масло.
Не знаю, куда отнести подсолнечное, рыжиковое, оливковое сливочное и прочее масло - они хороши, все по своему. Но в данном случае не используются.
Соусы.
Соусы бывают разные, от соевого до кетчупа. Пробовать надо все, только не все сразу.
Очень советую попробовать Aroy-D Sweet And Sour Sauce, или их же Spring Roll Chilli Sauce и Sweet Chilli Sauce For Chicken, но потом.
В нашем случае будет нужно:
200 грамм (маленькая банка) томатной пасты, именно пасты.
Соус вьетнамский острый, вот такой - https://vietnamnet.ru/img/chillisauce.jpg
И наконец, все вместе, чтобы не искать по тексту.
Томатная паста - 1 банка, 200 грамм.
Соус вьетнамчкий острый - 1 банка.
Куриное филе (грудь) без костей. - упаковка, около килограмма. Обычно там от 900 до 1100 грамм.
Картошка. Примерно полкило. Можно чуть больше.
Перец сладкий. Можно зеленый, можно красный, можно любой, главное сладкий - тоже примерно полкило.
Коньяк. Примерно 200 грамм. Можно заменить виски.
Подготовка.
Самое сложное в готовке - это чистить картошку. Дело это скучное, никакого разнообразия, плюс масса отходов. Однако хороший нож (можно взять специальный для чистки) очень помогает.
После чистки картошки - ее надо нарезать.
Нарезать картошку можно всякими способами, я предпочитаю брусками - сначала на пласты толщиной примерно сантиметр, затем из этих пластов - можно и нужно нарезать полосками 1*1*2 см. Примерно - линейка тут не нужна.
После этого готовая к засыпке картошка кладется в тарелку и ставится в сторону.
Вторым делом надо порезать сладкий перец. Нет смысла описывать процедуру вычистки семян, проще сделать самому. Перец можно нарубить чуть крупнее - 3*3 см, примерно. Аналогично, засыпать в миску и ждать.
Вообще при наличии опыта - в дальнейшем можно это все сразу засыпать на сковородку, но без опыта и практики - лучше сначала все подготовить.
Третьим делом нарезается куриное филе. Режется оно аналогично, примерно брусками 1*1*1 сантиметр, в дальнейшем, по мере роста опыта, можно резать и крупней.
Сам процесс.
Ставим сковородку на плиту, и наливаем на сковроду стопку (можно полстакана) воды. Крышку не закрываем. Нужно это для того, чтобы без всяких модных индикаторов определить, когда сковорода уже прогрелась, и вода начала выкипать.
Когда вода начала выкипать, делаем режим (газа, электрики) на "чуть поменьше" и засыпаем порубленную курицу.
Опять же, вообще лучше бы было сначала засыпать картошку. Но в продаваемом филе, на мой взгляд, слишком много воды и стабилизаторов, да и жира много, так что лучше пусть они выпарятся.
Поэтому, повторюсь, нагрев поменьше, курицу на сковородку, и крышку закрываем. В этот момент можно принять и стопочку коньяка, это его главное назначение в процессе.
Засекаем три раза по минуте. Можно использовать модные песочные часы, можно таймер на часах, можно просто "иногда открывать крышку и перемешивать курицу деревянной лопаткой".
Когда курица побелеет, необходимо снова добавить нагрев до полного, засыпать картошку, всю банку томатной пасты, и примерно 1/4 - 1/2 банкт острого вьетнамского соуса. Бояться остроты на данном этапе не стоит - в процессе готовки острота утрачивается, хотя и не вся.
Опять же, не забываем перемешивать смесь примерно раз в минуту.
Когда томатная паста и вся смесь закипит, необходимо убавить нагрев до минимума, закрыть крышкой минут на 5-10 и оставить доходить картошку "до готовности". В зависимости от сорта и вкуса, это может занять какое-то время.
Когда картошка дошла до состояния "готово", можно сверху засыпать сладким перцем, выключить нагрев и оставить доходить еще минут на 10.
Получившийся продукт надо опробовать, если не понравилось - выкинуть, и заказать пиццу.
