Печаль беда или про грудинку свиную
Jun. 20th, 2022 09:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
scif_yarДавно не писал про ЖРАТ., потому что хвастаться то нечем - готовлю мало, вес правда вниз не идет.
Вот сегодня опять расстроился - купил в выходные свиной грудинки, полез делать, мдееееее
Очень она странная. То есть теоретически это сало с мясом, а практически - дофига сала, но странноватого - очень мягкого и с вытапливанием какого-то антифриза / стабилизатора / комбижира / консерванта - какого-то говна, если просто.
Причем комбижир тот еще - часть не вытапливается даже в скороварке (а это, примерно так, 120-140 градусов).
Что делать-то. Мясо в дуршлаг и на масляную (из смеси оливкового масла и комбижира) баню на малый газ.
Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 210 °C, для pomace (из жмыха) – 238 °С, для extra light – 242 °C
надо было посмотреть соевое рафинированное, ну да и так сойдет.
В итоге сколько-то комбижира медленно вытекает, но .. но короче мне не нравится такое совсем, бездарный перевод сала. Такое надо на фарш, на 2/3 с хлебом мешать и котлеты зимой делать, адски жирные, а не вот это все.
Страдаю, надо будет теперь еще 2 килограмма использовать / посильно утилизировать.
Вот сегодня опять расстроился - купил в выходные свиной грудинки, полез делать, мдееееее
Очень она странная. То есть теоретически это сало с мясом, а практически - дофига сала, но странноватого - очень мягкого и с вытапливанием какого-то антифриза / стабилизатора / комбижира / консерванта - какого-то говна, если просто.
Причем комбижир тот еще - часть не вытапливается даже в скороварке (а это, примерно так, 120-140 градусов).
Что делать-то. Мясо в дуршлаг и на масляную (из смеси оливкового масла и комбижира) баню на малый газ.
Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 210 °C, для pomace (из жмыха) – 238 °С, для extra light – 242 °C
надо было посмотреть соевое рафинированное, ну да и так сойдет.
В итоге сколько-то комбижира медленно вытекает, но .. но короче мне не нравится такое совсем, бездарный перевод сала. Такое надо на фарш, на 2/3 с хлебом мешать и котлеты зимой делать, адски жирные, а не вот это все.
Страдаю, надо будет теперь еще 2 килограмма использовать / посильно утилизировать.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-06-20 07:22 pm (UTC)Вытапливаемый жир это смалец. Используется как для жарки так и для консервации - сам по себе невкусный и многоне съесть.
no subject
Date: 2022-06-20 08:10 pm (UTC)Жарят только на рафинированном оливковом.
no subject
Date: 2022-06-21 08:49 am (UTC)(ага, идем на ютуп, ищем infused meat, первый десяток ссыклей - поголовно cannabis infused meat)
https://www.youtube.com/watch?v=4w5Ig7Xrw60